Sept légumes se mettent en terre entre octobre et décembre pour une récolte d'avril à juillet : ail, échalote grise, oignon blanc, fève, pois rond, épinard et mâche. Tout se joue sur une date limite : assez tôt pour s'enraciner avant le gel du sol, assez tard pour ne pas trop pousser. Voici cette date au nord et au sud, avec le froid encaissé en degrés.
Que planter en automne pour récolter au printemps : les 7 légumes et leur date limite
« Nord » : nord de la Loire, Est, Centre ; « sud » : Sud-Ouest, littoral atlantique, Méditerranée. En altitude, avancez de 15 jours les dates du nord.
Légume Geste Date limite nord Date limite sud Récolte Froid toléré Ail blanc ou violet Plantation de caïeux 15 novembre 15 décembre Juin-juillet -15 °C Échalote grise Plantation de bulbes 30 novembre 31 décembre Juin-juillet -15 °C Oignon blanc Plantation de bulbilles ou plants 31 octobre 30 novembre Avril-mai (en vert) -10 °C Fève Semis en place 15 novembre 15 décembre Avril-juin -5 à -10 °C Pois à grains ronds Semis en place 15 novembre, sous abri 30 novembre Mai-juin -6 °C Épinard d'hiver Semis en place 30 septembre 31 octobre Novembre-avril -10 °C Mâche Semis en place 15 octobre 31 octobre Novembre-mars -15 °CCes dates valent pour un sol ressuyé ; une année humide les décale de 2 à 3 semaines. Pour caler les autres cultures du mois, ce tutoriel présente le calendrier du potager sur 12 mois, légume par légume.
Le vrai repère reste vos premières gelées : les normales climatiques de Météo-France par station donnent les températures mensuelles de la station la plus proche. En plaine, il gèle entre début octobre et mi-novembre, en décembre sur les côtes du Sud-Est et en Corse, avec 5 à 10 jours de retard depuis 1980.
Ail, échalote, oignon blanc : planter avant que le sol gèle
Les alliacées doivent s'enraciner au moins 4 semaines avant le gel durable du sol. L'ail se plante pointe en haut, avec 2 à 3 cm de terre au-dessus, à 10-15 cm sur le rang et 25-30 cm entre les rangs. Choisissez une variété d'automne : Thermidrome ou Messidrome en blanc, Germidour en violet ; l'ail rose Printanor attend février.
L'échalote grise (Griselle) se plante jusqu'en janvier au sud, mais reste la plus fragile des trois en hiver très froid. L'oignon Blanc hâtif de Paris se consomme frais dès avril. En terre lourde, plantez sur une butte de 10 cm : un caïeu mou et malodorant en décembre signe la pourriture.
Fèves et pois : semer tard pour passer l'hiver à 4-5 feuilles
Une fève qui aborde les grands froids avec 4 à 5 feuilles résiste à -5 à -10 °C ; plus développée, elle gèle et attrape le botrytis. D'où les fenêtres : dès le 20 octobre dans le Centre et le Bassin parisien, dès le 10 novembre dans le Sud-Ouest. Semez à 6-8 cm de profondeur, tous les 15 cm, rangs à 30-40 cm, puis buttez en janvier. L'Aguadulce donne dès fin mars au sud.
Pour le pois, prenez un grain rond comme Douce Provence, plus rustique que les pois ridés : semis à 5 cm, filet contre les oiseaux, récolte en mai-juin. Au nord, il ne réussit que sous tunnel ou châssis.
Épinard et mâche : les semis qui nourrissent jusqu'en avril
Semées plus tôt, ces feuilles se récoltent tout l'hiver. L'épinard se sème à 1-2 cm, graines à 5 cm, rangs à 30 cm : premières coupes 40 à 60 jours plus tard. La mâche Verte de Louviers ou Verte de Cambrai tient -15 °C et se cueille 50 à 90 jours après le semis, pied par pied.
Comment protéger le potager du gel entre décembre et février
Un voile d'hivernage P17 fait gagner 2 à 3 °C et 2 à 3 semaines de croissance : posez-le sur pois, épinards et mâche dès -3 °C annoncés. Paillez alliacées et fèves de 5 à 8 cm de feuilles mortes ou de paille, pousses dégagées.
Notre conseil : ne paillez jamais un sol détrempé, le paillage y garde l'eau et fait pourrir les caïeux ; attendez deux jours secs.
